鮮魚
極上の本鮪
愛媛県宇和島にある日振島の沖合で天然物として捕獲、養殖されている本鮪を使用しております。
ひとつの生簀で一般的に育てる半分しか入れておらず、餌にも天然魚を与えているため、ストレスがなく身質が天然に近いのが特徴です。
養殖鮪では世界一と言ってよい品質です。
その本鮪を店舗にて熟成させて最高の状態で提供しております。
米
岩手県産ひとめぼれ
寒冷な岩手の大地で育った“ひとめぼれ”を使用しています。
ふっくらとした粒立ちとほどよい粘り、そして上品な甘みが特徴で、酢との相性も抜群。
粒が崩れにくく、ふんわりと握れるため、職人の技を最も引き立てるお米です。
醤油
長期熟成天然仕込みのたまり
自家製の土佐醤油でご提供しております。
旨味が通常の醤油の1.5〜2倍ある濃厚な長期熟成・低温仕込みのたまり醤油とブレンドした土佐醤油です。
醤油の香り強い塩辛さを和らげることで、旨みとまろみを出し魚本来の持ち味を引き出します。
お刺身やお寿司、特に中とろとよく合います。
寿司酢
赤合わせ酢
厳選された酒粕をしっかり空気を抜き貯蔵して、長時間寝かせて旨味成分を熟成させ、乳白色だった酒粕が赤みその褐色に変わっていきます。
この熟成酒粕を原料に酵母を加えて発酵させ、さらに熟成と丹念に仕込むことで濃厚な旨味と豊かな香りの赤酢が誕生いたします。