食材へのこだわり

＜鮮魚＞本鮪

愛媛県宇和島にある日振島の沖合で天然物として捕獲、養殖されている本鮪を使用しております。
ひとつの生簀で一般的に育てる半分しか入れておらず、餌にも天然魚を与えているため、ストレスがなく身質が天然に近いのが特徴です。
養殖鮪では世界一と言ってよい品質です。
その本鮪を店舗にて熟成させて最高の状態で提供しております。

＜米＞　岩手県産ひとめぼれ

寒冷な岩手の大地で育った“ひとめぼれ”を使用しています。
ふっくらとした粒立ちとほどよい粘り、そして上品な甘みが特徴で、酢との相性も抜群。
粒が崩れにくく、ふんわりと握れるため、職人の技を最も引き立てるお米です。

＜醤油＞　長期熟成天然仕込みのたまり

自家製の土佐醤油でご提供しております。
旨味が通常の醤油の1.5〜2倍ある濃厚な長期熟成・低温仕込みのたまり醤油とブレンドした土佐醤油です。
醤油の香り強い塩辛さを和らげることで、旨みとまろみを出し魚本来の持ち味を引き出します。
お刺身やお寿司、特に中とろとよく合います。

＜寿司酢＞　赤合わせ酢

厳選された酒粕をしっかり空気を抜き貯蔵して、長時間寝かせて旨味を成分を熟成させ、乳白色だった酒粕が赤みその褐色に変わっていきます。
この熟成酒粕を原料に酵母とを加えて発酵させ、さらに熟成と丹念に仕込むことで濃厚な旨味と芳香な香りの赤酢が誕生いたします。

SUSHI SAKE いぶき東京駅 TEKKO avenue店

当店は東京駅店です。
銀座店ではありませんのでご注意くださいますよう、
よろしくお願い申し上げます。

〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-8-2 鉄鋼ビル B1F
電話番号：050-5266-0309

営業時間：
ランチ　11:00～14:30（L.O.14:00）
ディナー　17:00～22:00
（フードL.O.21:00、ドリンクL.O.21:30）
※平日は中学生未満の方のご来店はお断りさせて頂いております。

定休日：年末年始（12月31日・1月1日）

※1/2は11:30より営業開始いたします。

【11月店休日】
11/2(日)

アクセス
＜JR・丸ノ内線＞東京駅八重洲北口約2分日本橋口約2分
＜地下鉄＞東西線、丸の内線、半蔵門線、千代田線、都営三田線大手町駅 B10出口より（地下通路にて直結予定）約2分
＜地下鉄＞東西線、銀座線、都営浅草線日本橋駅 A3出口より約3分
東京駅から218m

SUSHI SAKE いぶき 東京駅 TEKKO avenue店

＜鮮魚＞本鮪

＜米＞ 岩手県産ひとめぼれ

＜醤油＞ 長期熟成天然仕込みのたまり

＜寿司酢＞ 赤合わせ酢

SUSHI SAKE いぶき 東京駅 TEKKO avenue店

SUSHI SAKE いぶき
東京駅 TEKKO avenue店

＜米＞　岩手県産ひとめぼれ

＜醤油＞　長期熟成天然仕込みのたまり

＜寿司酢＞　赤合わせ酢

SUSHI SAKE いぶき東京駅 TEKKO avenue店